食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點問題。如何能讓老百姓吃得放心，如果將隱匿在后的廚房灶臺，通過加裝監(jiān)控的方式，讓消費者目睹廚房的情況，才能讓消費者吃得更放心。2017年我司已為山東淄博食品監(jiān)督局生產(chǎn)200臺明廚亮灶設(shè)備，上海珍視8000臺明廚亮灶設(shè)備，將計劃覆蓋整個上海市區(qū)。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，遠(yuǎn)程監(jiān)控，解決食品安全，食品監(jiān)督等問題。

近幾年來，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為了公眾關(guān)注的焦點。2015年底，在杭州經(jīng)營多年、有多家分店的傣妹火鍋被曝光存在使用過夜小料、污水反復(fù)使用、使用高湯粉勾兌湯底等違法違規(guī)行為。2016年1月國家食品藥品監(jiān)督管理總局在執(zhí)法行動中，發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。類似的事件在全國各地多有發(fā)生，就目前來說，許多餐飲單位在日常的生產(chǎn)操作及服務(wù)上依然存在嚴(yán)重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，給消費者的健康安全帶來非常大的風(fēng)險隱患。面對這些屢禁不止的違法違規(guī)和不誠信現(xiàn)象，傳統(tǒng)的依靠監(jiān)管人員上門檢查的監(jiān)管方式已經(jīng)不能起到很好的效果。

各省市食藥監(jiān)管部門也都紛紛加大監(jiān)管力度，投入更多的人力物力，對食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位進(jìn)行監(jiān)管。當(dāng)前全國32個省、直轄市和自治區(qū)，已經(jīng)全部啟動“明廚亮灶”的建設(shè)。“明廚亮灶”工程主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等生產(chǎn)加工過程。同時，食品的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。目的是讓餐飲服務(wù)單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺，消除餐飲單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，實現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實現(xiàn)食品安全狀況的根本好轉(zhuǎn)。

明廚亮灶，就是通過專用的廣告信息發(fā)布系統(tǒng)實現(xiàn)實時監(jiān)控，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。一切透明化，讓客戶一邊在餐廳吃飯，一邊可通過液晶屏幕看到后廚的切配間、烹飪間、冷菜間、點心區(qū)，菜肴如何燒出、后廚衛(wèi)生如何、廚師操作是否規(guī)范，都能讓顧客看得清清楚楚明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到前臺，讓消費者來監(jiān)督。

1.遠(yuǎn)程集中監(jiān)管的需求

廚房的人相對比較多，難以實現(xiàn)有效的監(jiān)管，迫切地需要提高監(jiān)管效率，而利用視頻監(jiān)控技術(shù)進(jìn)行遠(yuǎn)程集中監(jiān)管無疑是更高效的方式，同時也可以避免廚房浪費的現(xiàn)象；

2.公眾開放的需求

    餐廳涉及食品安全的加工操作環(huán)節(jié)多，通過公眾開放讓消費者參與進(jìn)來，實現(xiàn)全民監(jiān)督，才能讓客戶吃的安心；

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